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Recetas de Entrantes y Aperitivos


Receta de Cocina: Entrantes y Aperitivos - Croquetas de bacalao caseras



» Recetas de Cocina » Entrantes y Aperitivos » Croquetas de bacalao caseras
Jueves, 8 de Noviembre de 2012.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 15'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Media/Alta

 



 INGREDIENTES DE LAS CROQUETAS DE BACALAO CASERAS 
500 gr. de bacalao Perejil
1 hoja de laurel 1 tomate
1 zanahoria mediana 1 cebolla grande
1 pimiento italiano 5 dientes de ajo
Aceite de oliva Leche
Harina Sal, al gusto
Pimienta negra Nuez moscada
Huevo Pan rallado


 ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE BACALAO CASERAS
Desalaremos el bacalao si este es salado, si fuera fresco no haría falta. Para desalarlo se deja en remojo en la nevera por 12 horas mientras se le cambia el agua unas 5 veces.

En una pota se verterá agua y se pone a cocer el bacalao, junto con el tomate partido, ¼ de la cebolla, dos dientes de ajo, perejil y una hoja de laurel. Si fuera bacalao fresco se le añadirá algo de sal, sino no hará falta.

Se deja que cocer lentamente durante unos 25 minutos, mientras tanto aprovecharemos para ir picando el resto de la cebolla, la zanahoria  y el pimiento (en taquitos menudos). Ponemos todo ello en una sartén con algo de aceite a pochar, también a fuego lento, lo dejaremos unos 40 minutos y cada cierto tiempo lo removeremos para que no se nos pegue..

Cuando tengamos el bacalao ya cocido, lo sacamos, esperamos que enfríe un poco y desmenuzamos, habrá que tener sumo cuidado de no llevarnos ninguna espina

Una vez que tengamos el pochado listo, se el bacalao desmenuzado, se remueve todo y se deja que se haga por unos 5 minutos más, se retira del fuego y se reserva.

Será necesario hacer una bechamel para las croquetas, en este caso será una bechamel a base de aceite de oliva y no de mantequilla.

En un pota u olla ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente el aceite, le incorporamos 3 cucharadas de harina, removemos y cuando tengamos totalmente integrada la harina, le añadimos la leche caliente muy poco a poco, mientras removemos en todo momento. Seguiremos removiendo hasta conseguir una masa espesa.

Ahora le incorporamos un poco de sal, nuez moscada y pimienta negra molida, removemos y mezclamos bien.

Ahora se le añade el sofrito con las migas de bacalao, pero le retiramos el exceso de aceite de este, antes de verterlo. Se mezcla todo y se deja hacer a fuego lento durante unos 3-4 minutos.

Se vierte en una fuente y se deja enfriar antes de introducirlo en la nevera donde la dejaremos unas 5 horas reposando.

Ahora que la masa está fría y favorecerá su moldeado, la sacamos y vamos dando forma a las diferentes croquetas, podremos jugar con los tamaños a nuestro gusto. Una vez que tengamos la croqueta echa, la pasamos por harina, después por huevo batido y al final por pan rallado.

Después las freímos con abundante aceite, cuando estén bien doraditas se retiran a una fuente.

Nota.-
Se pueden congelar antes de freír, así las podemos hacer cualquier otro día y apenas pierden su sabor y textura

Para esta receta se ha de tener algo de paciencia, pues son muy laboriosas de hacer, pero el resultado merece realmente la pena, ya que obtendremos unas croquetas de sabor muy agradable y una textura con tropezones muy ricos.    


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