En primer deberemos de poner una sartén con algo de aceite a calentar, cuando esté caliente le añadimos los ajos y las ñoras todo ello troceado, una vez frito lo sacamos y reservamos.
En el mismo aceite del sofrito anterior, introducimos el tomate a fuego muy lento, mientras tanto trituraremos tanto los ajos como las ñoras y le añadiremos un poquito de agua.
Cuando le tomate lo tengamos frito, le añadimos lo que hemos triturado y mezclamos todo bien.
Ponemos la paellera al fuego y le añadimos el contenido de la sartén, el agua y lo ponemos a hervir, momento en el que incorporaremos el arroz y los callos.
Deberemos de ir moviendo poco a poco el arroz para que no se nos pegue, hasta que desaparezca el exceso de agua, de ser necesario incorporaremos más, al final deberemos estar entornos a los 20 minutos cociendo.
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