Pimiento de Fitero con farbeta

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   En Fitero se toma un pimiento y con una navaja o cuchillo se le corta la punta, procediendo luego a extraerle la semilla.

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   Seguidamente se coloca en su interior uno o dos pájaros (“farbeticas” o “moralicas”), una vez desplumados y destripados. Se pone asimismo en el interior del pimiento aceite, ajo, sal y perejil y, sin más requilorios, se coloca sobre las brasas hasta que quede asado.

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   Se da la circunstancia de que tanto el pimiento como el pájaro quedan asados en el mismo espacio de tiempo.

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   Una vez desprovisto el pimiento de la piel y sin que acabe de enfriarse, se consume este asado excepcional que, a juicio de los experimentados, es el “non plus ultra” de la gastronomía.

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   Notas: Aunque exista un popular adagio de por esta tierra, cargado de heterodoxia y materialismo, que dice “La misa y el pimiento, cosas de poco alimento”, es lo cierto que los pimientos son elemento indispensable de gusto y decoración en no pocos preparados culinarios.

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   En Fitero, el pimiento sirve de elemento envolvente de un preparado que, en opinión de los expertos, es el ápice y culminación del arte de bien comer.

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   El “Vocabulario Navarro” dice que “farbeta” es un “pajarillo que frecuenta las higueras por septiembre. (Tudela)”. A este pájaro se le da en Fitero el nombre de “moralica”, ya que, además de las higueras, frecuenta los árboles y los bardales de moras. Acostumbran a picotear las moras y los higos y, por dicho tiempo, siempre se encuentran bien cebados.

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   A la farbeta, se le conoce en otras regiones de españa como curruca.

Esta receta también está en

• Técnica A la plancha y parrilla
• País España
• Región Navarra

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