Col rehogada con ajo y comino

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   Quita el tronco de la col y corta las hojas en tiras de un centímetro. Escáldalas tres minutos en una olla grande con agua hirviendo y sal, destapada y con agua de sobra. Destapada es la clave: los compuestos de azufre son volátiles y se van con el vapor en vez de volver al agua.

   ⏱ 8 min

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   Escúrrela bien y extiéndela sobre un paño para que pierda la humedad. Mojada no se rehoga, se cuece otra vez, y ahí vuelve el olor.

   ⏱ 3 min

3. 3 ✓

   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha y dora los dientes de ajo laminados con el comino en grano y la guindilla, dos minutos. El comino entero y no molido: se tuesta en el aceite y ahí suelta todo lo que tiene.

   ⏱ 4 min

4. 4 ✓

   Sube el fuego, echa la col escurrida y rehógala ocho minutos removiendo, hasta que tenga puntos dorados. Fuego fuerte y poco tiempo, lo contrario de una cocción larga.

   ⏱ 8 min

5. 5 ✓

   Retira del fuego, espolvorea el pimentón ahumado, añade el vinagre de manzana y la sal y remueve. Se sirve enseguida.

   ⏱ 2 min

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• País España

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