Tiempo de cocción de judías verdes en olla rápida

La judía verde en olla rápida es cuestión de minutos contados, porque la diferencia entre firme y mustia son dos. Y como dentro no se ve nada, el reloj es todo lo que tienes.

Tiempos desde que la válvula sube

• Judía plana, en trozos: 2 a 3 minutos.
• Judía redonda fina (tipo bobby): 1 a 2 minutos.
• Enteras y grandes: 3 a 4 minutos.
• Congeladas: 1 a 2 minutos, y sin descongelar.

Sí, es poquísimo, y esa es la trampa de la olla rápida con esta verdura: a presión, una judía verde pasa de cruda a hecha en el tiempo que se tarda en poner la mesa. Si va a un guiso que sigue cocinando después, quédate en el mínimo. En cazuela normal la misma judía necesita de 8 a 10 minutos, y de ahí viene la confusión.

Despresurizar antes de abrir

La olla no deja de cocinar cuando apagas el fuego: mientras haya presión, la temperatura sigue por encima de los 100 grados. Sigue el procedimiento de despresurización rápida indicado por el fabricante y abre solo cuando no quede presión. Dejarla enfriar sola añade tres o cuatro minutos de cocción y ahí se pierde el punto.

Que sigan verdes

• Poca agua: respeta el mínimo indicado por el fabricante y utiliza la rejilla de vapor si la tienes. Es cocción al vapor, no un hervido.
• Sal al final, o al menos poca durante. Y nada de bicarbonato: mantiene el verde a costa de destrozar la textura y las vitaminas.
• Si no las sirves al momento, agua con hielo nada más sacarlas. Corta la cocción y fija el color. Escurre y seca enseguida.

La limpieza

Corta los dos extremos y, si es judía plana de las gordas, tira de la hebra lateral. Las variedades modernas casi no la tienen, pero cuando la hay y no se quita, se nota en la boca.

Pincha una para comprobar antes de dar por buena la tanda entera: las judías de final de temporada son más duras y piden un minuto más.