Qué hacer con las claras de huevo que sobran

Una clara pesa unos 33 gramos, y eso te sirve para dos cosas: para saber cuántas necesita una receta que viene en gramos y para congelarlas sabiendo lo que guardas. Con el huevo más caro que hace un año, las claras sobrantes dejaron de ser un residuo.

Cómo guardarlas

En la nevera, en un tarro cerrado, cuatro días. En el congelador, una clara por hueco de cubitera: congelan perfectamente y duran meses, y cuando estén sólidas se pasan a una bolsa. Etiqueta el número, porque una vez congeladas no hay forma de saber cuántas hay. Se descongelan en la nevera de un día para otro y montan igual que las frescas; de hecho, montan algo mejor porque la congelación rompe parte de su estructura. Eso sí: absorben olores del congelador con facilidad, así que el recipiente tiene que cerrar bien.

Cinco recetas que piden claras

Merengue, que es solo clara y azúcar al doble de su peso. Financiers, con clara, almendra molida y mantequilla avellana. Bizcocho de ángel, que no lleva yema ni grasa y sube solo con clara montada. Rocas de coco, tres ingredientes y quince minutos de horno. Y en salado, una tortilla de claras con setas o espárragos, que resuelve una cena.

Para que monten a la primera

A temperatura ambiente, no recién sacadas de la nevera, y en un bol limpio y seco. Una gota de yema o de grasa impide que monten, por eso conviene separar los huevos uno a uno en un vaso aparte. Unas gotas de limón o media cucharadita de cremor tártaro por cada tres claras estabilizan la espuma y evitan que se baje mientras trabajas.