Cómo estirar medio kilo de carne picada a cuatro comidas

Medio kilo de carne picada da para cuatro comidas de dos personas si se le añade entre un 30 y un 40 % de su peso en otra cosa. Por encima de ahí se nota en la textura y el plato deja de saber a carne; por debajo, se está pagando carne para hacer volumen.

Con qué se estira, y cuánto

Pan remojado en leche: un vaso de miga por cada kilo, escurrido y desmigado. Es el método de siempre y el que mejor funciona, porque el almidón del pan ya hidratado retiene el jugo durante la cocción y las albóndigas quedan más tiernas que solo con carne. Legumbre cocida y triturada: 150 g de lentejas por cada 500 g de carne, que aportan además proteína y no se distinguen en una boloñesa. Verdura rallada gruesa: zanahoria, calabacín o champiñón salteado, hasta 200 g, que sueltan agua y hay que evaporarla antes de mezclar. Copos de avena, dos cucharadas, para hamburguesas que se sujeten sin huevo.

Las cuatro comidas

Con los 500 g estirados a 700 salen: doce albóndigas en salsa de tomate, un plato de boloñesa para dos, cuatro hamburguesas y el relleno de unos pimientos o unas berenjenas. Se hace la mezcla base de una vez —carne, pan remojado, ajo, perejil y sal— y se reparte antes de darle forma, porque cada destino pide un tratamiento distinto después.

El error que lo arruina

Amasar demasiado. La carne picada trabajada de más queda gomosa al cocinarse, porque la proteína se liga y pierde la textura suelta. Se mezcla con las manos justo hasta que el pan y la carne estén repartidos, sin insistir, y se deja reposar media hora en la nevera antes de formar las piezas: así se sujetan mejor sin necesidad de huevo.