Pez de San Pedro a la espalda

Tu navegador no permite mantener la pantalla encendida, pero el texto grande y las casillas siguen funcionando.

1. 1 ✓

   Se pide en la pescadería que abran los peces de San Pedro a la espalda: por el lomo y a lo largo, dejando los dos lomos unidos por la piel del vientre y la espina central pegada a uno de ellos, que después sirve para comprobar el punto. En casa se enjuagan, se secan y se salan por las dos caras. Esos veinte minutos de sal corren mientras se hace el paso siguiente.

   ⏱ 10 min

2. 2 ✓

   Se precalienta el horno a 200 grados con la bandeja dentro. Se cuecen las patatas en rodajas gruesas diez minutos en agua con sal, desde que el agua hierve, y se escurren.

   ⏱ 12 min

3. 3 ✓

   Se reparten las patatas en la bandeja caliente, se coloca el pescado abierto encima con la piel hacia abajo, se riega con dos cucharadas del aceite de oliva y se hornea doce minutos. Para una pieza de 800 g abierta es suficiente: la carne queda a punto y no se seca.

   ⏱ 12 min

4. 4 ✓

   Mientras se hornea, se prepara la ajada: se calienta el resto del aceite de oliva a fuego suave con los dientes de ajo laminados, y cuando tomen color rubio se aparta del fuego, se añade el pimentón dulce y se remueve. Al final, el vinagre de vino blanco.

   ⏱ 5 min

5. 5 ✓

   Se saca el pescado, se comprueba que la carne se separa de la espina al presionar con un tenedor y se riega con la ajada caliente y el perejil fresco picado.

   ⏱ 3 min

Esta receta también está en

• Técnica Al horno
• Región Galicia

Comentarios sobre esta receta