Cabrillas a la plancha

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   Se revisan las ocho cabrillas, ya desescamadas, evisceradas y abiertas a la espalda. Se pide que se retire la espina central, manteniendo unidos los dos lados, y se comprueban las espinas pequeñas que puedan quedar. Se seca la piel con papel de cocina.

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   Se reparten el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra por ambos lados del pescado. Se calienta una plancha amplia unos 3 minutos a fuego medio-alto, sin dejar que humee.

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   Se colocan cuatro cabrillas abiertas con la piel contra la plancha, sin montarlas unas sobre otras. Se cocinan unos 3–4 minutos, sin desplazarlas, hasta que la piel se suelte al introducir una espátula ancha.

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   Se giran con cuidado y se terminan 1–2 minutos por el lado de la carne. Se comprueba que la zona más gruesa esté opaca y se abra en lascas. Si aún queda translúcida, se cocina un poco más a fuego medio. Se repite con las otras cuatro piezas; el calentamiento y las dos tandas ocupan unos 15 minutos, y más si la plancha exige tandas menores.

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   Se sirven dos cabrillas por persona en cuanto estén hechas. Se revisa la carne al comer, porque retirar la espina central no elimina necesariamente todas las espinas pequeñas.

Esta receta también está en

• Técnica A la plancha y parrilla

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