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Cocina rusa en español: buey stroganoff con nata y mostaza, ternera en olla lenta y la acidez que distingue a esta cocina del este.
De la cocina rusa, lo que se busca en España es un plato: el buey estroganofe, tiras de carne salteadas en una salsa de nata agria, cebolla y mostaza que se hace en la misma sartén. Es un guiso rápido, no de los de hora y media.
La clave del plato no es la nata, es la acidez: la nata agria de verdad —o nata con un chorro de limón— es lo que evita que la salsa se vuelva empalagosa. Y la carne se marca fuerte y se saca, porque si se cuece en la salsa queda gris y dura. Dos aclaraciones de nombre: la ensaladilla rusa que se come en España es prima de la ensalada Olivier, no la misma receta, y la remolacha aquí es guarnición y allí es la base del borsch.
Carne de soya con salsa a base de semillas de sésamo, amapola. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 45 minutos.
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Los guisos de carne largos están en recetas de carne, y los de salsa larga, en guisos y estofados.
Carne de vacuno en tiras, cebolla, champiñones, mostaza y nata agria. Las versiones más antiguas que están documentadas no llevan tomate ni pimentón: son añadidos posteriores, muy extendidos y sabrosos, pero de otra receta. Y tampoco arroz dentro, aunque se sirva con él.
En Rusia, con patata cocida o con pasta corta; en España se ha impuesto el arroz blanco. Cualquiera de los tres funciona porque la salsa es abundante y el acompañamiento está ahí para recogerla.
