Bígaros a la marinera

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1. 1 ✓

   Lava los bígaros en varias aguas frías hasta que el agua salga sin arena y descarta los que no cierren la tapa al tocarlos.

   ⏱ 10 min

2. 2 ✓

   Cuécelos en el agua con la sal gorda —70 g por litro— contando cinco minutos desde que el agua vuelve a hervir. Escúrrelos y reserva un vaso del agua de cocción.

   ⏱ 8 min

3. 3 ✓

   Pocha la cebolla muy picada en el aceite de oliva a fuego suave, unos seis minutos. Añade los dientes de ajo laminados y la guindilla y deja que el ajo tome color rubio, sin dorarse.

   ⏱ 8 min

4. 4 ✓

   Aparta la sartén del fuego y remueve el pimentón dulce con el calor que queda. En aceite caliente se quema en segundos y amarga la salsa entera.

   ⏱ 2 min

5. 5 ✓

   Vuelve al fuego, añade el vino blanco y medio vaso del agua de cocción y deja reducir cinco minutos, hasta que la salsa tenga cuerpo.

   ⏱ 5 min

6. 6 ✓

   Echa los bígaros escurridos, remueve un minuto para que se calienten y se impregnen y espolvorea el perejil fresco picado. Sírvelos con la salsa y con un alfiler por comensal.

   ⏱ 2 min

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