En una cacerola con abundante agua con sal, echar unas gotitas de zumo de limón y las dos hojas de laurel, cuando empiece a hervir, se echan los bueyes de mar.
Cocer durante quince minutos a fuego lento. Dejarlos enfriar en el agua de cocción.
Una vez fríos, se abren sacando toda la carne del cuerpo y pinzas, se trocea.
Lavar los caparazones y reservarlos.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo en juliana fina. Pocharlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorporar el tomate pelado, picado y sin pepitas. Añadir la carne de los bueyes y mezclar. Después una cucharada de pan rallado y la copa de brandy. Flambear.
Rellenar los caparazones reservados con el relleno anterior, espolvorear con un poco de pan rallado, perejil picado y unos trocitos de mantequilla. Gratinar en el horno unos minutos.
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