Cogemos los panes de molde y con un vaso les quitamos el centro.
En una sartén con 5-6 cucharadas de aceite, freímos los panes.
En otra sartén con 1-2 cucharadas. de aceite salteamos el ajo picadito, el chorizo (al que previamente le habremos quitado la piel) troceado y el jamón cocido también picadito.
En una fuente, ponemos los panes de molde y rellenamos el centro con el sofrito. Freímos los huevos y los ponemos encima del sofrito, ańadimos la bechamel encima de los huevos y le ponemos un poquito de queso rallado, lo metemos al horno a gratinar 1-2 minutos, le ponemos encima el centro del pan de molde (la txapela) y listos para servir.
Se pueden acompańar con una ensalada.
Bechamel:
En un cazo ponemos la mantequilla, le ańadimos el champińón picadito, un pellizco de sal y la harina, rehogamos la harina y le vamos ańadiendo la leche a poquitos sin dejar de remover, para que no se formen grumos, y le ańadimos el perejil picadito.
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