Pelar y decorazonar la piña. Despues se corta en tiras o gajos de unos 4 cm. De largo y 1 cm de grosor.
Estos gajos se saltean en mantequilla clarificada y cuando tomen color se incorpora el azúcar para que, a la vez que se revuelve, vayan caramelizando. Se reservan.
Se cortan cuatro escalopes de higado (foie) de unos 125 grs cada uno y engrasar con aceite se pasan por sartén antiadherente, a fuego medio, hasta que doren por las dos caras.
Se emplatan en raciones individuales colocando el medallón de foie (hígado)en el centreo de un plato y a su laso los gajos de piña caramelizada y salpimentada al gusto con sal de escamas y pimienta recien molida.
Se salsea con el judo del asado de la piña.
|
