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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Foie a la sarten con piña caramelizada



» Recetas de Cocina » Carne » Foie a la sarten con piña caramelizada
Martes, 3 de Julio de 2007.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 25'
Dificultad: Media Alta
Nivel de Calorías: Medio




INGREDIENTES DE LA RECETA
500 grs  higado de pato  1/2 piña madura
100 grs. Mantequilla 50 grs. Azúcar moreno
Sal  Pimienta


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Pelar y decorazonar la piña. Despues se corta en tiras o gajos de unos 4 cm. De largo y 1 cm de grosor.

Estos gajos se saltean en mantequilla clarificada y cuando tomen color se incorpora el azúcar para que, a la vez que se revuelve, vayan caramelizando. Se reservan.

Se cortan cuatro escalopes de higado (foie) de unos 125 grs cada uno y engrasar con aceite se pasan por sartén antiadherente, a fuego medio, hasta que doren por las dos caras.

Se emplatan en raciones individuales colocando el medallón de foie (hígado)en el centreo de un plato y a su laso los gajos de piña caramelizada y salpimentada al gusto con sal de escamas y pimienta recien molida.

Se salsea con el judo del asado de la piña.


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