Despiezar un pollo entero: seis comidas de un solo pollo

De un pollo de kilo y medio salen seis comidas para dos personas, y cuesta entre un 30 y un 40 % menos que comprar las mismas partes en bandejas separadas. El despiece son cinco cortes y no hace falta cuchillo de carnicero: basta uno bien afilado y saber dónde están las articulaciones.

Los cinco cortes

Con el pollo de espaldas, se tira de un muslo hacia fuera hasta notar la articulación de la cadera y se corta ahí, no en el hueso. Lo mismo con el otro. Se separan las alitas por la coyuntura del hombro. Para las pechugas se hace un corte a lo largo del esternón y se va separando la carne del hueso con la punta del cuchillo, pegado a la caja. Lo que queda —espinazo, costillar, cuello— es la carcasa.

Qué sale de cada parte

Las dos pechugas dan dos comidas: fileteadas a la plancha una, y en tiras para un salteado o una ensalada la otra. Los dos muslos con contramuslo, una comida al horno o guisados. Las alitas, un aperitivo o una cena. Y la carcasa, puesta a cocer con una cebolla, una zanahoria y un puerro durante una hora, da dos litros de caldo, que son otras dos comidas en forma de sopa o de base para un arroz.

Lo que se gana además del dinero

La carcasa tostada al horno diez minutos antes de cocerla da un caldo bastante más oscuro y con más cuerpo, y eso no se compra hecho. Y los recortes que quedan pegados al hueso, que son unos cien gramos, se aprovechan para unas croquetas o para el relleno de unas empanadillas. Congelar por partes, etiquetadas y en bolsas planas, es lo que convierte el despiece en comidas resueltas y no en un cajón desordenado.