Región
Cocina provenzal en español: chuletillas de cordero a la provenzal, pollo a las hierbas y tapenade de aceituna negra, paso a paso.
La Provenza cocina con aceite de oliva, ajo, tomate y un puñado de hierbas secas, y eso la acerca mucho más al Mediterráneo español que al resto de Francia. Se ve en las chuletillas de cordero a la provenzal y en el timbal de pollo a las hierbas.
El otro pilar es la aceituna negra, que aquí no se sirve entera sino machacada con alcaparra y anchoa: es la tapenade, un untable que se hace en cinco minutos y aguanta días en la nevera.
Receta que da unos resultados increíbles, pero que no resulta nada difícil.
Receta para la preparación de chuletillas de cordero al estilo provenzal.
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El resto de la cocina francesa está en recetas francesas. El cordero y el pollo, en recetas de carne; los untables, en entrantes y aperitivos.
Tomillo, romero, orégano, ajedrea y albahaca, secas y desmenuzadas. La lavanda es un añadido moderno y opcional: da un aroma muy reconocible, pero en poca cantidad, porque pasada de mano sabe a jabón.
Una pasta de aceituna negra majada con alcaparras, anchoa y aceite de oliva. El nombre viene de «tapena», que es alcaparra en provenzal, así que la alcaparra no es opcional: es lo que le da el nombre y el punto salado.
