Masa de pizza sin levadura

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   Mezclamos en seco la harina de trigo con la sal y la levadura química, repartiéndola bien. En seco y no después: la levadura química empieza a soltar gas en cuanto toca el agua, y lo que suelte en el bol no lo va a soltar en el horno.

   ⏱ 2 min

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   Añadimos el agua templada y el aceite de oliva virgen extra y amasamos cinco minutos. Es una masa al 50 % de hidratación: seca al tacto, firme y fácil de manejar, muy distinta de una masa de pizza fermentada.

   ⏱ 6 min

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   Hacemos una bola, la tapamos con un paño y la dejamos veinte minutos a temperatura ambiente, unos 22 grados. Esto no es un levado —no hay nada fermentando—: es dejar que el gluten se relaje para que la masa se estire sin recogerse.

   ⏱ 20 min

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   Dividimos en dos y estiramos con rodillo sobre papel de horno, a unos tres milímetros. Aquí el rodillo sí conviene: no hay gas que conservar y lo que se busca es un grosor igual en toda la base.

   ⏱ 5 min

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   Precocemos cada base sola cinco minutos a 250 grados, la sacamos, ponemos los ingredientes y la devolvemos siete u ocho minutos más. Sin precocer, la humedad del tomate y el queso empapa una masa que no tiene alveolos donde aguantar.

   ⏱ 13 min

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