Salmonetes sobre crema de guisantes

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   Filetea los salmonetes limpios y sazona.

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   Cuece los guisantes, la cebolleta y la patata en agua con sal con un chorro de aceite.

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   Cuando esté todo cocido pásalo por el triturador y por el chino y coloca la crema en el fondo del plato.

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   Pasa los filetes de salmonete por la sartén con muy poco aceite a fuego no muy fuerte y cuando estén hechos colócalos encima de la crema de guisantes con la piel hacia arriba y decóralo con costrones de pan fritos en el mismo aceite de los salmonetes.

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   Para los costrones utilizaremos el pan de molde cortado en triángulos.

Esta receta también está en

• Técnica Fritos y rebozados
• Época Primavera

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