Pargo a las brasas

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   Limpiamos el pargo rojo, retirando las vísceras y las agallas. Secamos y hacemos una abertura suficiente para repartir el relleno.

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   Licuamos el pimiento rojo y el ajo con aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una pasta.

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   Extendemos la pasta dentro del pescado y envolvemos en papel de horno y aluminio apto para cocinar. Sellamos los bordes para retener los jugos.

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   Cocinamos sobre una parrilla con brasas moderadas y sin llama directa unos 15–18 minutos por cara. Abrimos con cuidado y comprobamos que la zona más gruesa esté hecha; prolongamos la cocción si hace falta.

Esta receta también está en

• Técnica Al horno
• Técnica A la plancha y parrilla

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