Raviolis de calabaza y salvia

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   Asamos la calabaza en gajos a 200 grados cuarenta minutos, con la piel puesta y sin tapar. Asada pierde agua; cocida la absorbe, y un relleno con agua es el que rompe la masa desde dentro.

   ⏱ 45 min

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   Mientras se asa, amasamos la harina de trigo con los huevos diez minutos —cien gramos de harina por huevo—, envolvemos la bola en film y la dejamos reposar media hora a temperatura ambiente.

   ⏱ 15 min

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   Retiramos la piel de la calabaza, aplastamos la pulpa con un tenedor y la dejamos escurrir quince minutos en un colador. Después la mezclamos con el queso ricotta, el queso parmesano, la nuez moscada, sal y pimienta negra. Si al coger una cucharada la masa se cae sola, añadimos el pan rallado hasta que se sostenga.

   ⏱ 15 min

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   Estiramos la masa a un milímetro en tiras largas. Ponemos montoncitos de relleno cada cinco centímetros en media tira, pincelamos los huecos con agua y cubrimos con la otra mitad, apretando alrededor de cada montón de dentro hacia fuera para sacar todo el aire antes de sellar. Cortamos con rueda o cuchillo.

   ⏱ 25 min

5. 5 ✓

   Cocemos los raviolis en agua con sal a hervor suave cuatro minutos desde que flotan. Mientras, tostamos la mantequilla con las hojas de salvia en una sartén hasta que tome color avellana, y pasamos los raviolis a esa sartén con una cucharada del agua de cocción.

   ⏱ 8 min

Esta receta también está en

• Época Otoño
• País Italia

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