Ñoquis con salsa de tomate y albahaca

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   Picamos la cebolla pequeña y los dientes de ajo muy finos. Ponemos a hervir tres litros de agua con treinta gramos de sal en una olla amplia: diez gramos por litro, la misma proporción que para cualquier pasta.

   ⏱ 5 min

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   En una sartén amplia, con el aceite de oliva virgen extra a fuego medio, pochamos la cebolla y el ajo ocho minutos, hasta que la cebolla esté transparente y sin dorar.

   ⏱ 8 min

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   Añadimos el tomate triturado, la cucharadita de azúcar, sal y pimienta negra. Quince minutos a fuego suave y destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el aceite asome por los bordes. Ese aceite que se separa es la señal de que el tomate ha perdido el agua que sobraba.

   ⏱ 15 min

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   Echamos los ñoquis de patata frescos en el agua hirviendo, todos a la vez, y removemos una sola vez con cuidado. En dos o tres minutos suben a la superficie; los dejamos treinta segundos flotando y los sacamos con la espumadera, sin colarlos.

   ⏱ 3 min

5. 5 ✓

   Los pasamos directamente a la sartén con la salsa, a fuego vivo, con medio cucharón del agua de cocción. Salteamos un minuto moviendo la sartén, no con la cuchara, hasta que la salsa los envuelva y no quede líquido suelto en el fondo.

   ⏱ 3 min

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   Fuera del fuego, las hojas de albahaca fresca rotas con los dedos y el parmesano rallado. Removemos y servimos enseguida.

   ⏱ 1 min

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• País Italia

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