Chocolate a la taza con chocolate puro

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   Se separan dos dedos de la leche entera en un vaso y se disuelve en ella la maicena, removiendo hasta que no queden grumos. Si se echa la maicena directa al cazo caliente, se apelotona y ya no se deshace.

   ⏱ 3 min

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   Se calienta el resto de la leche en un cazo con la rama de canela, el azúcar y la pizca de sal, sin que llegue a hervir.

   ⏱ 5 min

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   Se retira del fuego, se añade el chocolate negro troceado y se remueve hasta que se funda del todo. Fuera del fuego, porque el chocolate se quema pegado al fondo del cazo con una facilidad enorme.

   ⏱ 4 min

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   Se vuelve al fuego suave, se añade la maicena disuelta en un hilo y se remueve sin parar tres o cuatro minutos, hasta que espese y napa la cuchara. No debe hervir a borbotones: la maicena pierde fuerza y el chocolate se corta.

   ⏱ 5 min

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   Se retira la canela y se sirve muy caliente. Al enfriarse sigue espesando, así que conviene dejarlo algo más suelto de lo que se quiere tomar.

   ⏱ 2 min

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• Época Invierno

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