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Receta de Cocina: Sopas y Cremas - Calderete de samarucos



» Recetas de Cocina » Sopas y Cremas » Calderete de samarucos
Lunes, 2 de Noviembre de 2009.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Baja/Media

 



 INGREDIENTES DEL CALDERETE DE SAMARUCOS 
700 gr. de samarucos (renacuajos) ½ cebolla
200 gr. salsa de tomate Ajo
1 guindilla Perejil
Agua Harina
Sal, al gusto


 ELABORACIÓN DEL CALDERETE DE SAMARUCOS
En un calderete se refríen cebolla, ajo, perejil, tomate y guindilla.

Verificada la fritura, se vierte agua natural en una proporción razonable juntamente con los “samarucos” bien lavados, que se dejan cocer a fuego lento.

A lo último de la cocción, se espesa la salsa con harina y agua fría y se aprovecha para rectificar de sal.

Nota:
Se llama “samaruco” en la Ribera Navarra al alevín de la rana e igualmente a los de otros peces de río o balsa. El propio Iribarren define en su “Vocabulario Navarro”: “Samaruco: samarugo, renacuajo. (Ribera)”. Efectivamente el “samaruco” es el alevín de la rana en la primera fase de su metamorfosis. Se trata de un bicho cabezón, sin apenas cuerpo y provisto de una pequeña cola. A la reunión de muchos “samarucos” en una acequia o en un cubo se le llama “samaruguina” o “samaruquina”.

Estos alevines de rana (renacuajos), adecuadamente guisados, se ofrecen en un plato de especial sabor que resulta muy apreciado por algunas gentes de la Ribera. Esta receta es proveniente de Tudela (Navarra).    


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