Primeramente en la sartén se verifica un refrito de aceite, tomate, ajo, sal, perejil y cebolla.
Partidas las tencas en trozos promediados se refríen algo en la sartén con la salsa producida.
Se vierte más tarde agua del tiempo y pan cortado (sopas), dejando cocer hasta que éstas aparezcan bien tostadas.
El único secreto de esta receta culinaria es la cantidad de agua que debe verterse; debe echarse el agua en una proporción sumamente ajustada.
Nota:
La tenca es un pescado de balsa o de río, preferentemente de balsa con aguas estancadas, que puede ser cocinado de distintas maneras, siendo una de ellas mezclada con sopas. Esta receta es originaria de Tudela (Navarra).
|
