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Receta de Cocina: Salsas - Salsa Alioli



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Martes, 21 de Noviembre de 2006.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Tiempo preparacin: 0 10'
Dificultad: Baja
Nivel de Caloras: Alto




INGREDIENTES DE LA RECETA
Aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal
Ajo Huevo (Opcional)


ELABORACIN DE LA RECETA
Versin Tradicional:
Se pican los ajos y se introducen en el mortero con una pizca de sal. A continuacin se empieza a verter el aceite muy despacio (1/4 L.), para lo cual se aconseja utilizar una aceitera de boca muy fina y sin dejar de remover con la maza del mortero siempre en la misma direccin. Se ir formando una pasta muy espesa, que ir creciendo mientras sigamos echndole aceite. No se puede dejar de remover nunca. Al final se podr voltear el mortero y la salsa deber quedar sujeta. Si se quiere rectificar de sal se deber de hacer con cuidado cuando est terminada la salsa.

Versin Rpida con mortero:
Existe otra versin ms fcil de ligar y ms suave que es con 3 ajos y una yema de huevo y que con tan slo 5 minutos la podremos tener lista. Para esta versin rpida seguir las introducciones anteriores, pero en esta ocasin se introducen 3 ajos junto con la yema de un huevo.

Versin Rpida con Batidora:
En la versin con batidora se introduce un huevo entero en el vaso de la batidora elctrica, se introduce 1 diente de ajo (quitndole el corazn para que no repita) y 100 ml de aceite. Hunde hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponla en marcha sin moverla. Pasado minuto contina aadiendo aceite, empezar a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podrs mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado. Puede haber hasta el doble de aceite que de huevo, pero si te excedes con el aceite se cortar.

Trucos:
El aceite y la yema, no deben de estar fros.
Al pelar los ajos, quitar el tallo interior, as se consigue que la salsa no pique demasiado y no resulte indigesta.

Aviso importante:
La salsa alioli (con huevo) debe consumirse recin preparada o guardada en la nevera para el mismo da. Tiene un elevado riesgo de contaminacin por Salmonella debido al uso de huevo crudo. Si se quiere conservar 2 3 das puede sustituirse el huevo por la misma cantidad de leche. Es menos sabrosa pero tambin liga.


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