Pon en una cazuela con un chorro de aceite, la zanahoria y el ajo picados. Agrega los espárragos, rehoga y ańade la cebolleta picada. Cocina el conjunto a fuego suave.
Deshuesa y pica la carne de los muslos de pavo. Salpimiéntala y ańádela al guiso de verdura y rehoga. Con los huesos del pavo y una rama de perejil, haz un caldo.
Cuando esté rehogado, incorpora el arroz y moja con el doble de caldo. Ańade el azafrán y los guisantes, y sazona. Dale un hervor e introdúcelo en el horno a 200şC durante 15 minutos. Deja reposar con un pańo encima.
Prepara la piperrada salteando en una sartén la cebolla y los ajos picados y los pimientos laminados. Retira del fuego y escurre. Sirve el arroz con la piperrada.
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