Pez Ballesta con fritada de hortalizas

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   Primero limpiaremos el pez ballesta y lo salamos por dentro y por fuera.

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   Fondo ligero de aceite en la sartén. Lo ponemos a fuego vivo y el pez ballesta vuelta y vuelta, sólo que coja color. Bajamos el fuego y retiramos el pez ballesta.

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   Pochamos a continuación los ajos picados, en cuanto echamos los ajos y damos una vuelta (cuidado que no se nos quemen, si está muy caliente separamos la sartén del fuego), añadimos la cebolla cortada, salamos y dejamos pochar un poco, añadimos el pimiento y lo mismo. Echamos pimienta

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   Separamos las verduras a los lados y colocamos de nuevo el pez ballesta. Subimos de nuevo el fuego y añadimos un buen chorro de vino blanco.

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   Tapamos y dejamos cocinar según el tamaño del pescado y a disfrutar.

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• Técnica Fritos y rebozados

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