Ñoquis al pesto con parmesano

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   Ponemos a hervir tres litros de agua con treinta gramos de sal en una olla amplia. Mientras, lavamos y secamos bien las hojas de albahaca fresca: mojadas, el pesto sale aguado.

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   Hacemos el pesto. En el mortero, majamos el diente de ajo con una pizca de sal, añadimos la albahaca en varias veces hasta tener una pasta, luego los piñones y 60 gramos del parmesano rallado, y por último el aceite de oliva virgen extra en hilo, removiendo. Con batidora: todo menos el aceite, a pulsos cortos para que no se caliente, y el aceite al final.

   ⏱ 9 min

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   Echamos los ñoquis de patata frescos en el agua hirviendo. Suben a la superficie en dos o tres minutos; los dejamos treinta segundos flotando.

   ⏱ 3 min

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   En un bol grande mezclamos el pesto con un cucharón del agua de cocción, unos 100 mililitros, hasta que quede una crema fluida. Sacamos los ñoquis con la espumadera directamente al bol y removemos con suavidad hasta que la salsa los envuelva.

   ⏱ 2 min

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   Servimos enseguida con los 20 gramos de parmesano que quedan y pimienta negra por encima.

   ⏱ 1 min

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• País Italia

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