Cocido andaluz o puchero: garbanzos, pringá y caldo con hierbabuena
Garbanzos, carnes y verduras en una olla, la sopa de fideos con hierbabuena y la pringá para untar. Tres horas y media de fuego suave.
Preparación paso a paso
Tu navegador no permite mantener la pantalla encendida, pero el texto grande y las casillas siguen funcionando.
-
La noche anterior ponemos los garbanzos secos en un bol con agua abundante y una cucharadita de sal. Doce horas bastan; con menos quedan duros por dentro por mucho que se cuezan después.
-
En una olla grande ponemos el jarrete de ternera, los contramuslos de pollo, el tocino salado, el hueso de jamón y el hueso blanco de ternera. Cubrimos con agua fría y calentamos despacio hasta que hierva. Con agua ya caliente, las proteínas que suelta la carne cuajan de golpe en partículas diminutas que se quedan en suspensión y enturbian el caldo; con el calentamiento lento cuajan en copos grandes que suben a la superficie y se retiran.
⏱ 10 min
-
Retiramos con paciencia toda la espuma gris que suba a la superficie. De esto depende que el caldo quede limpio, y es un cuarto de hora bien invertido.
⏱ 15 min
-
Añadimos los garbanzos escurridos, mejor dentro de una malla para poder sacarlos enteros, y la rama de apio. Dos horas a fuego muy suave, con la olla medio tapada y sin que llegue a borbotear.
⏱ 120 min
-
Incorporamos las zanahorias, las judías verdes, la calabaza y las patatas peladas y enteras. Media hora más, hasta que la patata se atraviese sin resistencia. La calabaza se deshace un poco y espesa el caldo: es lo que se busca.
⏱ 30 min
-
Colamos parte del caldo en otra olla, lo llevamos a hervor y cocemos los fideos finos el tiempo que diga el paquete. Fuera del fuego echamos unas hojas de hierbabuena y dejamos que infusionen dos minutos; si hierven, amargan.
⏱ 10 min
-
Para la pringá, desmenuzamos el tocino salado con algo de la carne y del jamón del hueso y lo machacamos con el tenedor hasta hacer una pasta para untar en pan. Se sirve primero la sopa, después los garbanzos con las verduras y al final las carnes con la pringá.
⏱ 5 min
Esta receta también está en
Publicidad
Comentarios sobre esta receta
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero!
Deja tu comentario