Carrilleras al vino tinto en olla lenta

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   Limpiamos las carrilleras de cerdo de la grasa exterior y de la telilla plateada, y las salpimentamos con la sal y la pimienta negra molida.

   ⏱ 10 min

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   Las doramos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, dos minutos por cara. La olla lenta no dora nunca —no pasa de los cien grados— y sin este paso el guiso sale pálido y sin fondo.

   ⏱ 10 min

3. 3 ✓

   Reducimos el vino tinto a la mitad en un cazo aparte, unos veinte minutos. Es el otro paso que la olla no puede hacer: sin evaporar el alcohol antes, la salsa se queda ocho horas sabiendo a vino crudo.

   ⏱ 20 min

4. 4 ✓

   Ponemos en el fondo de la olla lenta las cebollas en juliana, las zanahorias en rodajas, los dientes de ajo enteros y la hoja de laurel. La verdura debajo hace de cama y evita que la carne toque la cerámica caliente.

   ⏱ 8 min

5. 5 ✓

   Colocamos encima las carrilleras y regamos con el vino reducido y el caldo de carne. Tapamos y cocinamos ocho horas en baja, sin abrir en ningún momento: cada vez que se levanta la tapa se pierden veinte minutos de cocción.

   ⏱ 481 min

6. 6 ✓

   Sacamos las carrilleras, trituramos la verdura con la salsa y las devolvemos dentro. Si la salsa queda clara, la reducimos diez minutos en un cazo a fuego vivo.

   ⏱ 12 min

Esta receta también está en

• Técnica Guisos y estofados
• Técnica Olla lenta

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