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Recetas de Verduras y Ensaladas

Receta de Cocina: Verduras y Ensaladas - Berenjenas rellenas de verduras



» Recetas de Cocina » Verduras y Ensaladas » Berenjenas rellenas de verduras
Lunes, 12 de Marzo de 2007.Escrito por Migüi

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 1 hora
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto




INGREDIENTES DE LA RECETA
6 berenjenas medianas de igual tamaño 1 cebolla
1 pimiento verde 100 g de champiñones
100 g de judías verdes 6 cucharadas de tomate frito
1 pellizco de orégano
12 lonchas de queso para fundir
Aceite para freír Sal
Pimienta


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Lavar y cortar las berenjenas en dos a lo largo, mantenerlas con sal durante media hora para que suelten el exceso de agua, enjuagar, escurrir y sumergir en la sartén con el aceite, que no estará muy caliente. Una vez bien cocidas y doradas, escurrir del aceite y con una cuchara sacar toda la pulpa, dejando solo un centímetro adherido a la piel; guardar calientes.

Poner en una sartén unas cucharadas de aceite, freír la cebolla picada, añadir el pimiento y los champiñones picados finos. Cocer en un poco de agua y sal las judías verdes muy menudas. Reunir en un cuenco la pulpa triturada de las berenjenas, el sofrito de cebolla, las judías verdes, el orégano, el tomate frito y salpimentar; mezclar bien todos los ingredientes, rellenar con el compuesto las medias berenjenas, cubrir con una loncha de queso y meter a gratinar en el horno caliente.


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