En una cacerola con cuatro cucharadas de aceite ponemos a freír 1/2 cebolleta grande (previamente picada), el pimiento verde, el ajo, la zanahoria y el jamón, lo rehogamos todo bien picadito.
Echamos el arroz y lo rehogamos con las verduras, le echamos un poco de azafrán en rama, salamos y lo cubrimos de agua. Lo dejamos hervir a fuego lento 15 minutos.
Picamos los huevos duros y los añadimos a la sopa, la retiramos del fuego.
Para acompañar, gratinamos en el horno unos trocitos de pan con queso rallado por encima.
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