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Recetas de Sopas, Cremas, Pures,  Caldos

Receta de Cocina: Sopas y Cremas - Sopa de pescado marinera



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Domingo, 6 de Abril de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 8
Tiempo preparación: 1º 00'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Baja/Media




INGREDIENTES DE LA SOPA DE PESCADO MARINERA
100 grs. de cebolla pelada y picada 2 dientes de ajo
100 grs. de tomate pelado, despepitado y picado ½ vaso de aceite de oliva
Una cucharada de azafrán molido o colorante 250 grs. de rape limpio y cortado a daditos
150 grs. de gambas peladas 250 grs. de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)
100 grs. de arroz cocido 2 Lt. de caldo de pesado
Una cucharada de perejil picado Sal, al gusto
Una copa de vino blanco Media copa de brandy de Jerez
Una cucharada de harina


ELABORACIÓN DE LA SOPA DE PESCADO MARINERA
Elaborar caldo de pescado con el esqueleto del rape, los caparazones de las gambas y el caldo de las almejas.

Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite.

Añadir el tomate, remover y dejar estofar.

Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar.

Añadir el caldo y hervir diez minutos lentamente.

Agregar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos.

Rectificar de sal.

Servir con el arroz y el perejil picado por encima.


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