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Recetas de Repostería y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostería - Brazo de gitano de chocolate con crema de limón



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Domingo, 25 de Marzo de 2007.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4-6
Tiempo preparación: 1º 30'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alto




INGREDIENTES DE LA RECETA
Elaboración de la masa:
50 grs. de harina 3 huevos
1 yema de huevo 25 grs. de mantequilla
30 grs. de cacao en polvo 100 grs. de azúcar


Elaboración de la crema de limón:
3 limones 3 yemas de huevos
30 cl. de nata 4 cucharadas de azúcar
Azúcar glass para decorar.



ELABORACIÓN DE LA RECETA
Para la elaboración de la masa, separaremos las claras de las yemas y en un bol batiremos, junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa, tardaremos unos quince minutos en conseguirla.

Con la ayuda de la batidora, montaremos las claras de huevo a punto de nieve.

En otro bol, mezclaremos la harina con el cacao y añadiremos las yemas. Incorporar tambien la mantequilla derretida.Añadiremos por último las claras a punto de nieve.

Mezclaremos todo bien de forma envolvente, teniendo cuidado de que no se bajen las claras.

En una placa de horno, colocaremos una hoja de papel engradado ( si no se tiene untar bien con mantequilla, para que no se apegue) y extenderemos sobre él la masa anterior de forma rectangular.

Introduciremos en el horno previeamente calentado a 175 grados. Experaremos unso 10 minutos .

Sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar.

Para elaborar la crema de limón, exprimiremos los limones y rallaremos la piel de uno de ellos.

En una cazuela a fuego lento colocaremos las yemas de los huevos batidos con el zumo de los limones, la ralladura del limón y el azúcar.

Sin dejar de remover y sin que hierva, esperaremos a que espese la crema. Retiraremos del fuego y dejamos enfriar.

Montaremos la nata con la batidora e incorporaremos a la crema una vez enfriada.

Repartiremos la crema de limón sobre la masa anteriormente reservada. Con la ayuda del papel enrollar el brazo de gitano, luego lo introduciremos en la nevera.

A la hora de servir, espolvoreamos con azúcar glass para decorar.


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