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Receta de Cocina: Mariscos - Txangurro Centollo a la Vasca



» Recetas de Cocina » Mariscos » Txangurro Centollo a la Vasca
Jueves, 29 de Mayo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 6
Tiempo preparacin: 0 25'
Dificultad: Baja
Nivel de Caloras: Bajo/Medio




INGREDIENTES DEL TXANGURRO (CENTOLLO A LA VASCA)
6 centollos, hembra, vivos, de unos 500 a 700 gramos cada uno. 1 cebolla
1 diente de ajo 1 apio
1 copa de vino blanco o 2 cucharadas de coac 1 zanahoria
1 cucharada de perejil picado Pan rallado
1 taza de tomate triturado Mantequilla
Pimienta en polvo Sal, al gusto


ELABORACIN DEL TXANGURRO (CENTOLLO A LA VASCA)
Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir introducir los centollos, vivos, de uno en uno. Esperar a que vuelva a hervir y entonces contar 10 minutos, sacar y dejar enfriar. Cuando estn a temperatura ambiente, cascar las patas y poner la carne en un plato, picarla y reservarla. Abrir los centollos, recoger el lquido del interior en un recipiente. Desechar las agallas, unas especie de plumas laterales esponjosas. Repelar bien, con una cucharilla, todo el contenido pastoso del interior del centollo y juntarlo con la carne de las patas.

Poner al fuego una sartn con el aceite y cuando est caliente echar la cebolla rallada y el ajo finamente picado. Cuando la cebolla empiece a dorarse, echar la zanahoria y el puerro, lo ms finamente picados posible y el vino o el coac. Dejar rehogar unos minutos y aadir el tomate y el lquido de los centollos. Mantener cociendo, a fuego lento, unos minutos hasta que se reduzca el caldo. Aadir entonces la carne de los centollos, la sal y una pizca de pimienta molida. Mezclar bien y dejar cocer, manteniendo el fuego lento, durante unos minutos ms.

Rellenar los caparazones con esta pasta, espolvorearlos con el pan rallado y el perejil picado. Ponerles encima un pegotillo de mantequilla y meter en el horno, con el grill encendido.

Dejar gratinar hasta que el pan rallado est dorado.

Servir caliente y en el propio caparazn.


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