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Recetas de Entrantes y Aperitivos


Receta de Cocina: Entrantes y Aperitivos - Caracoles a la riojana



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Miércoles, 7 de Febrero de 2007.Escrito por Migüi

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1 hora
Dificultad: Alta
Nivel de Calorías: Medio-Alto




INGREDIENTES DE LA RECETA
1 kg. de caracoles
100 g de manteca de cerdo
100 g de jamón
100 g de tocino
1 cucharada de harina
1 cebolla
2 pimientos rojos
½ kg. de tomates
Pimienta
Aceite para freír
Sal



ELABORACIÓN DE LA RECETA
Antes de comenzar a realizar el plato propiamente dicho, los caracoles han de ser lavados. Para ello se dejan ayunar durante 10 días y posteriormente se lavarán con 3 o 4 puñado de sal gorda y mucha agua para que no queden restos de baba. (Todo este proceso no está incluido en el tiempo estimado de elaboración del plato).

Los caracoles bien lavados se echan en una olla, se cubren con agua fría y se acercan al fuego para que salgan de las conchas. Una vez estén fuera las cabezas, poner el fuego al máximo para que rompa a hervir y así dejarlos cocer durante 45 minutos.

Derretir la manteca en una sartén, echar la cebolla picada y una vez casi dorada, añadir, el jamón y el tocino cortados en cuadritos. Añadir una cucharada de harina, dar unas vueltas y verter sobre los caracoles bien escurridos del agua.

Poner un poco de aceite en la sartén, freír los pimientos hechos tiras y los tomates, pelados, sin pepitas y también troceados. Una vez realizada la fritada, verter sobre los caracoles. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos. Mover, sin llegar a revolver, con frecuencia la cacerola para evitar que se agarre.


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