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Receta de Cocina: Carne - Colita de cuadril y cerdo



» Recetas de Cocina » Carne » Colita de cuadril y cerdo
Domingo, 15 de Marzo de 2009.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 3
Tiempo preparación: 0º 35'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media/Alta




INGREDIENTES DE LA COLITA DE CUADRIL Y CERDO
1 kilo de colita de cuadril 100 gr. de carne picada
100 gr. de panceta 100 gr. de jamón cocido
1 cda. de perejil 2 yemas
1 cda. de manteca ½ litro de vino blanco seco
1 litro de gelatina Caldo
40 gr. de gelatina sin sabor Hojas de berro (o lechuga)
Sal y pimienta Nuez moscada


ELABORACIÓN DE LA COLITA DE CUADRIL Y CERDO
Hacerle un corte en la parte mas ancha a la colita de cuadril (para formar una bolsa).

Sazonar con sal y pimienta. Colocar en un tazón: la carne, panceta (todo cortado), jamón (cortado en tiritas), yemas y perejil picado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Se mezcla bien. Luego rellenar con ésta mezcla la colita de cuadril y cocerla con hilo. Poner en una asadera enmantecada y llevarla a horno fuerte hasta que se dore, se continúa la cocción a fuego bajo y bañando la cocción con vino. Cunado este pronta se retira y se deja enfriar completamente.

Cortar la colita en rodajas sobre una rejilla, bañar con gelatina (ligeramente espesa, se deja endurecer al frío). Acomodarlas en una fuente sobre un colchón de berro (o lechuga cortada en juliana). Cuando el resto de la gelatina esté endurecida cortarla en dados y completar el arreglo de la fuente.

Se mantiene al frío hasta el momento de servir.


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