Limpiar la colita de cuadril, descartar la piel que la recubre y excesos de grasa.
Colocarla en una fuente y marinarla con las hierbas, el vino, el vinagre, el aceite y el chimichurri. Salpimentar a gusto y dejar reposar 24 horas en la heladera
Cocinar la carne en horno medio unos 50 minutos, según el punto deseado
Retirar del horno y dejarla enfriar
Para el armado del plato: cortar la carne en rodajas finas y distribuirlas en una fuente. Salsear con el alioli y, si quiere, decorar con hojas de lechuga.
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