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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Estofado de rabo de buey



» Recetas de Cocina » Carne » Estofado de rabo de buey
Sbado, 17 de Mayo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 6
Tiempo preparacin: 1 30'
Dificultad: Media
Nivel de Caloras: Media




INGREDIENTES DEL ESTOFADO DE RABO DE BUEY
2 rabos de buey 2 tomates maduros pequeos
2 dientes de ajo 1 pimiento rojo
1 vaso (200-250 c.c.) de vino fino de Jerez Harina de trigo
1 vaso de aceite de oliva (0,4) Sal al gusto
Un trozo de pan del da anterior Opcionalmente puede usarse paprica (pimentn picante molido)


ELABORACIN DEL ESTOFADO DE RABO DE BUEY
Los 2 rabos de buey debern de estar cortados en trozos de 6 a 8 centmetros, desechando las puntas

En una cazuela, se pone la mitad del aceite y cuando est caliente, se van colocando los trozos de rabo, previamente enharinados, moviendo constantemente, para evitar que se peguen al fondo.

Una vez bien rehogados, se echa la mitad del vino y se aade agua suficiente para que todo quede bien cubierto. Entonces, se tapa la cazuela y se espera el tiempo suficiente para que hierva fuerte, momento en que se baja el fuego y se mantiene durante una hora, con un hervor suave y siempre con la cazuela tapada. Si durante este tiempo, se observa que se est quedando un poco seco, se puede aadir agua, pero siempre caliente, para que no se endurezca la carne.

Mientras tanto, en una sartn con el resto del aceite, se pone el pimiento rojo troceado y cuando ya est casi frito, se aaden, siempre en este orden: los ajos picados, los tomates troceados y el pan desmenuzado. Cuando todo est bien frito, se aade el resto del vino, se mantiene todo as unos 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente. A continuacin, se pasa por la batidora y cuando est bien deshecho, se vierte en la cazuela donde estn los trozos de rabo.

Remover bien, para que la salsa se mezcle con la carne, salar al gusto, aadir, si se quiere la paprica y mantener a fuego lento, hirviendo suavemente, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue en el fondo. Pasado este tiempo retirar del fuego y servir, presentando el plato en una fuente o bien en una cazuela de barro.

Aunque el plato es ya de por s contundente, se puede acompaar de una patatas fritas, cortadas en dados grandes.


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