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Receta de Cocina: Pescado - Rape con espárragos



» Recetas de Cocina » Pescados » Rape con espárragos
Viernes, 4 de Abril de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Baja/Media




INGREDIENTES DEL RAPE CON ESPÁRRAGOS
600 grs. de rape limpio y cortado en medallones de 75 grs cada uno 6 dientes de ajo
200 grs. de espárragos trigueros de Medina Sidonia, troceados y blanqueados 1 rebanada de pan
Una cucharadilla de pimentón dulce Aceite de oliva
Unas gotas de vinagre de Jerez Sal fina
Media copa de Brandy


ELABORACIÓN DEL RAPE CON ESPÁRRAGOS
En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir.

Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.

En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.

Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.

Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.

Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.

Rectificar de sal y remover.

Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.


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