Sazona las pechugas con sal y pimienta y fríelas en un poco de aceite, cinco minutos por cada lado.
Corta los calabacines en rodajas un poco gruesas, sazónalas con sal y fríelas también en un poco de aceite.
Corta cada pechuga en seis dados grandes y envuélvelos con una tira de jamón. Inserta el pollo, alternado con las rodajas de calabacín, en unas brochetas.
Coloca las brochetas en una bandeja y caliéntalas a horno fuerte durante 10 minutos. Sírvelas regadas con la salsa.
Para la salsa, rehoga la cebolla picada en abundante aceite; cuando empiece a dorarse, retíralo del fuego, vierte el vinagre, el cubito de caldo desmenuzado y la miel y remuévelo hasta obtener una salsa homogénea.
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