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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Pollo en Pepitoria



» Recetas de Cocina » Carne » Pollo en Pepitoria
Sábado, 28 de Julio de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Media-Alta
Nivel de Calorías: Media




INGREDIENTES DEL POLLO A LA PEPITORIA
1 pollo 1 vaso de vino de jerez
1 cebolla mediana 1 diente de ajo
14 almendras crudas peladas 2 huevos
Aceite de oliva Harina
Caldo Perejil
Pimienta Azafrán
Laurel Sal


PREPARACIÓN DEL POLLO A LA PEPITORIA
Una vez que tenemos los ingredientes procederemos a trocear el pollo, salpimentarlo y pasarlo por harina.

Pelamos, lavamos y troceamos muy finamente la cebolla.

Calentamos una sartén con 4 cucharadas de aceite y freímos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados.

Escurrimos la grasa en un plato.

En el mismo aceite estofamos la cebolla muy picada y cuando este dorada ponemos otra vez los trozos de pollo rehogándolo todo bien.

Añadiremos el vino de jerez y cuando hierva incorporar el caldo hasta cubrir todo el pollo.

Agregamos el perejil y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer con calma hasta que el pollo este tierno y lo vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cocemos los huevos, quitamos la cáscara y reservamos las yemas.

Pelamos y freímos el diente de ajo.

Mezclamos con las almendras y batimos con fuerza en una trituradora.

Añadimos las yemas de huevo y la ramita de azafrán.

Una vez bien machacado todo, desleírlo en un poco del caldo caliente y lo ponemos en el guiso.

Lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Sacamos el pollo a un plato y dejamos cocer la salsa hasta que se espese.

Unos minutos antes de servirlo calentamos la salsa y añadimos el pollo.


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