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Receta de Cocina: Carne - Lomo relleno con salsa de Pedro Ximenez



» Recetas de Cocina » Carne » Lomo relleno con salsa de Pedro Ximenez
Miércoles, 18 de Enero de 2012.Escrito por Daniel P.

 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 15'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta

 



 INGREDIENTES DEL LOMO RELLENO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ 
1 Kg. de Lomo fresco entero y abierto como un libro 1 manzana grande
200g de beicon muy fino y ahumado 1 cebolla
6-8 ciruelas pasas sin hueso 1 cucharadita de harina
1 copita de Vino Dulce Pedro Ximénez Matequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y Pimienta


 ELABORACIÓN DEL LOMO RELLENO CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ
Una receta muy sencilla, económica y vistosa que perfectamente nos serviría como plato principal para comidas especiales, como podría ser la de navidad.

Cogeremos la manzana y le sacaremos el corazón, le añadiremos un poco de mantequilla con azúcar en el hueco, la pondremos al horno unos 25 minutos y a unos 200 ºC.

Una vez lista, la sacaremos la dejaremos enfriar y pelaremos. La troceamos y reservamos los trozos.

En segundo lugar cogeremos el lomo, el cual abriremos como un libro y salpimentamos, pero con poca sal, ya que el beicon ya le proporciona suficiente sal. Colocamos en la parte interior del lomo las lochas de beicon  y sobre ellas la manzana y las pasas. Cerramos la carne como un libro y atamos con el hilo, para evitar que se nos salga el relleno.

Ahora salpimentaremos por la parte externa del lomo (en esta ocasión con una cantidad más normal de sal), y lo pasaremos por una sartén con algo de aceite, para que quede dorado por toda su superficie.

Mientras tanto cogeremos una olla exprés y le añadiremos 5 cucharadas de aceite de oliva, la ponemos a calentar y aprovecharemos para pochar la cebolla cortada toda ella en trozos muy pequeños. También añadiremos la cucharada de harina, dejamos que se haga y cuando esté lo apagamos, ya que seguramente el lomo esté dorándose en la sartén y le lleve algo más de tiempo.

Añadimos el lomo dorado en la olla y en la sartén que aún tendrá el aceite con la que freímos el lomo se le añade el Pedro Ximénez, un poco de agua y revolvemos todo para recuperar todo el jugo posible de la sartén. Este líquido se lo añadiremos a la olla procurando rebañar bien la sartén.  Rectificamos la salsa con sal y cerramos la olla la cual ponemos al fuego. Cuando suelte vapor lo que llevará casi 20 minutos, tendremos el lomo ya listo.

Sacamos el lomo y dejamos que enfríe, recuperaremos la salsa la cual la pasaremos por un chino y la dejamos en un sartén, donde si queremos la podremos reducir, si así nos gusta. También aprovecharemos para volver a rectificar de sal si fuera necesario.

Una vez templado el lomo, retiraremos el hilo y lo fileteamos, el grosor será de 1 cm aproximadamente. Estos filetes los pondremos en la salsa, que estará caliente y se dejarán por unos 5-10 minutos más, así conseguimos que absorba todo el sabor de este plato.

Una vez pasado ese tiempo estará listo para emplatar y servir.     


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