Para elaborar este solomillo a base de este vino de jerez Palo Cortado, primero deberemos de cortar la cebolla y los ajos en juliana, después lo pochamos hasta que coja cierta transparencia. Mientras tanto, aprovecharemos para poner las pasas en remojo, con parte de vino.
Cogemos los solomillos de cerdo ibérico y los salpimentamos. La ponemos en otra sartén con un poco de aceite y pasamos los solomillos para sellarlos, cuando estos estén doraditos los retiremos de la sartén y reservamos.
Cogemos el Jerez palo cortado y lo vertemos en la sartén donde se han dorado los solomillos y desglasamos. Retiramos la sartén del fuego.
Cuando tengamos la cebolla pochada, le agregamos la harina removiéndolo todo bien. A continuación le añadimos el vino que preparamos en la sartén, el caldo de carne y las pasas.
Dejamos que se reduzca la salsa para a continuación añadir los solomillos, los dejamos cocer hasta que la salsa espese lo suficiente y estén ya hechos los solomillos.
Se puede añadir de guarnición unas patatas fritas.
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