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Receta de Cocina: Carne - Pierna asada de cerdo a la cubana



» Recetas de Cocina » Carne » Pierna asada de cerdo a la cubana
Domingo, 21 de Noviembre de 2010.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 4 30'
Dificultad: Baja
Nivel de Caloras: Alto




INGREDIENTES DE LA PIERNA ASADA DE CERDO A LA CUBANA
1 pierna de cerdo
1 cabeza de ajo
4 naranjas agrias grandes (puede sustituirse por 8 limones) Sal
2 cucharadas de organo tostado 150 gr. de manteca de cerdo
1 cucharada de pimienta negra 1 cebolla grande


ELABORACIN DE LA PIERNA DE CERDO A LA CUBANA
En primer lugar se han de dar cortes a lo largo de la pierna de cerdo especialmente por la parte de la corteza y luego salar la pierna abundantemente.

Despus colocaremos en un mortero grande los ajos pelados con una cucharadita de sal y las 2 cucharadas de pimienta negra. Todos los ingredientes se machacan o majan bien hasta que se forma una pasta.

A continuacin se agrega el zumo de las naranjas o limones. La pasta resultante se agrega en los cortes hechos a la pierna (pernil) y se esparce en el resto de la pierna.

Si se hace al horno, usar una asadera de 2" de alto y untar con un poco de la manteca de cerdo derretida. Acomodar el pernil con la parte de la piel o corteza para arriba, llevar al horno a una temperatura de 250 (por lo menos 4 horas). Cada media hora abrir el horno y con un cucharn tomar del jugo existente en la bandeja y salsear la pierna

Trucos, secretos y variantes para Pierna asada a la cubana:
Para saber si esta cocida la pierna; pasadas las 4 horas, hay que pinchar el pernil con la punta de un cuchillo y que no salga liquido.

Para tostar la piel, encender el grill del horno y vigilar para que no se os queme, cuando tome color abrir el horno, apagar el grill y dejar refrescar y ........ a comer.

Si se cuece fuera en la parrilla o barbacoa, el secreto esta en cubrir la pierna con hojas de pltano y ramas de guayaba, impregnara de un gusto tpico y sabroso a la Pierna asada.

Adobo lquido: llevara menos del adobo lquido la primera vez, reservando el resto para ir untndolo a cada rato.

El fuego para este tipo de asado debe ser bajo, tener paciencia y despusa saborear.


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