Lavar el pavo por dentro y por fuera y salpimentarlo.
Inyectar con una jeringa el coñac en diversos puntos de la carne.
Rehogar la cebolla en una sartén con aceite, y agregar las pasa de uva, las ciruelas, 1 manzana pelada y troceada, las nueces, los pistachos y la miga de pan remojada.
Salpimentar ligeramente y dejar enfriar.
Introduce esta preparación dentro del pavo y cose la cavidad con hilo de cocina. Sujetar las patas con las alas y atarlas.
Pincelar el pavo con 4 cucharadas de aceite, verter encima el jugo de la naranja y el vasito de vino. Asar el ave en horno precalentado por unas 3 horas y media. Durante la cocción, regarlo frecuentemente con sus jugos y si fuera necesario, vino blanco rebajado con caldo de ave.
Por último, 30 minutos antes de terminar el asado, rodear el pavo con las manzanas cortadas en gajitos.
Servir caliente o si se prefiere frío.
Adornar con las hojas de laurel.
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