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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Locro argentino



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Lunes, 16 de Marzo de 2009.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4/6
Tiempo preparación: 4º 10'
Dificultad: Media/Alta
Nivel de Calorías: Alta




INGREDIENTES DEL LOCRO ARGENTINO
250 grs. de porotos secos 3 Tomates peritas 
250 grs. de maíz blanco seco pelado  2 Zanahorias
1 litro y medio de Caldo de gallina o verdura  1 cebolla mediana 
600 grs. de Zapallo 2 dientes de ajo
1 pimiento morrón verde o rojo  1 Ají dulce 
500 gr. de carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado,
2 chorizos colorados
500 gr. de huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo 1 Papa mediana
Unas hojas de repollo Pimentón
Pimienta
Orégano
Ají molido Laurel
Sal
Tomillo
Aceite



ELABORACIÓN  LOCRO ARGENTINO
Hervir los porotos y el maíz en una olla con abundante agua durante 2 horas (si se han remojado la noche anterior el tiempo de cocción es mucho menor, unos 40 minutos, también se pueden cocinar en olla de presión) Pelar el zapallo y la papa cortarlo en trozos pequeños, agregarlo a los porotos cuando ya estén cocidos y hervirlos unos 20 minutos más.

En una sartén poner tres cucharadas de aceite, agregar la carne cortada fina (las patitas de cerdo y sus huesitos) el chorizo en ruedas, cuando tome color agregar la cebolla, el ajo, el pimiento, el ají, el repollo cortado fino, los tomates, la zanahoria rallada.

Dejar que se cocine durante unos minutos, agregar el pimentón y los demás condimentos.

Esta preparación agregarla al maíz y porotos en su misma agua junto con el caldo (debe quedar bien aguado porque va a hervir una hora más y no es bueno que se seque. Hay que tener en cuenta que la olla debe ser grande y de buena calidad para que no se pegue.

La cocción debe ser lenta un total de 4 horas.


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