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Receta de Cocina: Carne - Manos de cerdo en salsa



» Recetas de Cocina » Carne » Manos de cerdo en salsa
Jueves, 3 de Abril de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 8
Tiempo preparacin: 1
Dificultad: Baja
Nivel de Caloras: Alto




INGREDIENTES DE LAS MANOS DE CERDO EN SALSA
8 manitas de cerdo 300 gr. de jamn (Cortado en daditos)
ristra de chorizo 2 cebollas grandes
2 pimientos verdes 4 dientes de ajo
1 taza de salsa de tomate 1 rama de perejil
2 hojas de laurel Una cucharada sopera de pimentn dulce
3 cayenas Aceite de oliva
Agua Sal, al gusto


ELABORACIN DE LAS MANOS DE CERDO EN SALSA
Pedir al carnicero que te corte cada mano de cerdo longitudinalmente en 4 trozos.

Cortamos el jamn serrano en daditos y tambin quitaremos la piel al chorizo que cortaremos en rodajas.

Ponemos en la olla express las patas de cerdo con el laurel, el perejil, media cebolla y un puado de sal. Cubrimos con agua y cerramos la olla. Cocemos durante 20 minutos contando a partir de cuando empiece a salir vapor de la vlvula. Una vez cocidas dejamos enfriar, destapamos la olla, las sacamos, las escurrimos y las colocamos en una cazuela grande de barro.

En una sartn preparamos el refrito. Ponemos aceite a calentar y cuando est humeante aadimos las cayenas, las cebollas, los pimientos verdes y los ajos picados muy finos. Aadimos sal pochamos a fuego lento hasta que estn blanditos. En ese momento aadimos el chorizo y el jamn y rehogamos hasta que estn fritos. Aadimos el pimentn y removemos durante un minuto.

Aadimos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos cocer unos minutos. Vertemos este refrito sobre las patas y aadimos 1 taza del caldo de coccin de la olla. Removemos bien para que se mezcle y cocemos durante 10 minutos ms. Retiramos del fuego y servimos. Buen provecho ;)

Nota: Al enfriarse la salsa se solidifica en forma de gelatina, lo cual permite conservar las patas durante muchos das en el frigorfico. Esta receta tambin puede realizarse con oreja de cerdo, menudillos de cordero o callos de ternera.


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