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Recetas de Carnes

Receta de Cocina: Carne - Manos de cerdo en salsa



» Recetas de Cocina » Carne » Manos de cerdo en salsa
Jueves, 3 de Abril de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 8
Tiempo preparación: 1º
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto




INGREDIENTES DE LAS MANOS DE CERDO EN SALSA
8 manitas de cerdo 300 gr. de jamón (Cortado en daditos)
½ ristra de chorizo 2 cebollas grandes
2 pimientos verdes 4 dientes de ajo
1 taza de salsa de tomate 1 rama de perejil
2 hojas de laurel Una cucharada sopera de pimentón dulce
3 cayenas Aceite de oliva
Agua Sal, al gusto


ELABORACIÓN DE LAS MANOS DE CERDO EN SALSA
Pedir al carnicero que te corte cada mano de cerdo longitudinalmente en 4 trozos.

Cortamos el jamón serrano en daditos y también quitaremos la piel al chorizo que cortaremos en rodajas.

Ponemos en la olla express las patas de cerdo con el laurel, el perejil, media cebolla y un puñado de sal. Cubrimos con agua y cerramos la olla. Cocemos durante 20 minutos contando a partir de cuando empiece a salir vapor de la válvula. Una vez cocidas dejamos enfriar, destapamos la olla, las sacamos, las escurrimos y las colocamos en una cazuela grande de barro.

En una sartén preparamos el refrito. Ponemos aceite a calentar y cuando esté humeante añadimos las cayenas, las cebollas, los pimientos verdes y los ajos picados muy finos. Añadimos sal pochamos a fuego lento hasta que estén blanditos. En ese momento añadimos el chorizo y el jamón y rehogamos hasta que estén fritos. Añadimos el pimentón y removemos durante un minuto.

Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y dejamos cocer unos minutos. Vertemos este refrito sobre las patas y añadimos 1 taza del caldo de cocción de la olla. Removemos bien para que se mezcle y cocemos durante 10 minutos más. Retiramos del fuego y servimos. Buen provecho ;)

Nota: Al enfriarse la salsa se solidifica en forma de gelatina, lo cual permite conservar las patas durante muchos días en el frigorífico. Esta receta también puede realizarse con oreja de cerdo, menudillos de cordero o callos de ternera.


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