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Receta de Cocina: Carne - Higado Encebollado



» Recetas de Cocina » Carne » Higado Encebollado
Miércoles, 19 de Marzo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 15'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta




INGREDIENTES DEL HIGADO ENCEBOLLADO
1 Kg. de hígado de ternera 3 cebollas grandes
2-3 dientes de ajo Perejil
Guindilla Aceite de oliva
Sal, al gusto


ELABORACIÓN DEL HIGADO ENCEBOLLADO
Se quita la telilla que envuelve el hígado y se corta en trozos pequeños y regulares; se sazona con el ajo y el perejil machacados en el mortero y se dejan reposar 5-10 minutos Seguidamente, se sala el hígado y se saltea bien en la sartén. Cuando esté ya bien hecho se saca el hígado y se reserva.

En la misma sartén, añadiendo algo de aceite, se saltea la cebolla con la guindilla, lentamente, hasta que empiece a dorar, momento en que se vuelve a incorporar el hígado y se deja hacer todo junto unos minutos.

Conviene saltear por separado hígado y cebollas, pues el hígado endurece.

Plato habitual, en forma de raciones, en los chigres asturianos, está siendo sustituido por el hígado al ajillo, de cocción más rápida.


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