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Recetas de Verduras y Ensaladas

Receta de Cocina: Verduras y Ensaladas - Acelgas a la vasca



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Lunes, 28 de Mayo de 2007.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 10
Tiempo preparación: 1º 10'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media




INGREDIENTES DE LAS ACELGAS A LA VASCA
1,5 Kg. de acelgas 1,2 kg. de patatas
200 gr. de zanahorias 3 dl. de aceite
4 dientes de ajo 3 huevos
100 gr. de harina de trigo
200 gramos de bacón
Sal


ELABORACIÓN DE LAS ACELGAS A LA VASCA
Separamos las hojas de las acelgas de los tallos y las lavamos en el chorro de agua fría.  Quitamos las fibras a las pencas (parte posterior de los tallos), con ayuda de un pela-patatas y después los limpiamos de nuevo con abundante agua.

Cocemos por separado las hojas de acelga, los tallos o pencas de acelgas, la patata y la zanahoria, cambiando a las partes verdes 2 veces de agua.

Una vez cocido todo, lo reservamos también por separado.

Se cogen las patatas y las zanahorias y se hace puré con ellas y añadiremos lo verde de la acelga escurrido y picado (rectángulos de 5 centímetros de largo).

Se hace un refrito con la mitad de aceite los dientes de ajo fileteados y el bacón cortado en taquitos de 2 cm. Un vez dorado se mezcla al puré anterior.

Dar punto de sal.

Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo batido con el resto del aceite y un diente de ajo.

Con ellas engalanamos el puré

Variantes
En vez de realizar un puré con las patatas y la zanahorias ya cocidas se pueden hacer taquitos con las patatas de unos 5 centímetros y corta la zanahoria en media lunas. Se le añadirá entonces al refrito, las acelgas picadas y se rehoga todo ello junto.

Entonces se pone a punto de sal.


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